Paola Amilibia concourait sous la bannière espagnole et a même obtenu plusieurs bons résultats. Depuis, elle a acquis la nationalité mexicaine, pays qu'elle représente désormais en compétition, elle y a trouvé un second foyer, notamment à travers des liens familiaux puisque son mari, le cavalier olympique Federico Fernández, est mexicain. Elle partage désormais son temps entre l'Europe et l'Amérique. Sur le plan sportif, elle a participé aux équipes nationales mexicaines, notamment en Coupe des Nations lors du CSIO Madrid, où elle a fait retour sur la piste qui l'avait vue décrocher le titre espagnol en 2017. Ses résultats FEl enregistrés montrent notamment des participations en CSI2* et CS13* dans des sites comme Saint-Tropez ou Calgary entre 2021 et 2022, sur des hauteurs allant de 1,30 à 1,40 m. Sa relation avec Gaudi reste emblématique: c'est avec ce cheval qu'elle a remporté son titre espagnol, et elle a continué à le monter pour des concours internationaux en Espagne sous les couleurs du Mexique Elle a également monté Diamonds Are Unique, lui permettant de figurer dans diverses épreuves CSI2* et CSI3* européennes et nord-américaines.
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